Σπιτική Μαγιονέζα με Φρέσκα Αυγά

Υλικά

(για περίπου ένα φλιτζάνι)

• 2 φρέσκα αυγά (βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής)
• 250 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• 1–2 κουταλάκια λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• Προαιρετικά: λίγο πιπέρι ή σκόρδο σε σκόνη
  

Οδηγίες

Αφήστε τα αυγά να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η μαγιονέζα να δέσει καλύτερα. Σε ένα μπολ ή μπλέντερ, ανακατέψτε τα αυγά με τη μουστάρδα, το ξύδι ή λεμόνι και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το λάδι, αρχικά σταγόνα-σταγόνα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η μαγιονέζα αρχίσει να δένει, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο λάδι πιο γρήγορα. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με αλάτι, λεμόνι ή πιπέρι.

Η μαγιονέζα διατηρείται στο ψυγείο για 3–4 ημέρες σε καλά σφραγισμένο δοχείο. Αν “σπάσει”, προσθέστε ένα κουταλάκι κρύο νερό και ανακατέψτε ξανά.

Χρήσεις και συμβουλές

Η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σάντουιτς, burgers, dips ή ως σως για φρέσκα λαχανικά και πατάτες. Τα φρέσκα αυγά δίνουν πιο πλούσια γεύση, καλύτερη υφή και υψηλή θρεπτική αξία, ενώ διασφαλίζουν ότι προέρχονται από υγιείς κότες που εκτρέφονται φυσικά.